服务业的涅槃之路：自救、相助、共生‘皇冠app下载安装’

作者：姚书恒 编辑：任小酒1988年，内蒙人贾国龙从大连水产学院退学，回到了老家临河，他想开一家酒吧。母亲拿出了原计划给他娶媳妇的3800元，告诉贾国龙：“钱给你做生意了，媳妇自己解决［1］。”一年后，西贝酒吧开业，地板是从香港买的，羽觞是从北京采购的，但内蒙老乡们来到高端洋气的西贝，却问贾国龙：“为什么没有二锅头？”于是他只幸亏酒吧里卖起了二锅头、凉菜和面条。

1999年，贾国龙到了北京，在临河政府驻北京服务处边上开了一家“金翠宫海鲜大酒楼”，4个月亏了100万。贾国龙孤注一掷，改道卖羊肉、肉夹馍、凉皮，还在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。

餐厅生意随即起死回生，营业额从日均2万增加到4.5万。贾国龙爽性把“金翠宫”撤了，换上了新招牌：西贝莜面村。

到了2019年，西贝还是卖莜面、羊肉、肉夹馍，但已经有400多家门店，年营收60亿，贾国龙也宣布西贝永远不上市，只把利润分给员工。没有人能想到，一个月之后，一场由疫情促使的暂时歇业就会让风景的西贝，陷入短暂的低谷，要向银行贷款给2万多员工发人为，而且还要重新思量上市。贾国龙和西贝的奋斗与起伏并非孤例。它的风景和低谷，一起折射出了中国餐饮和生活服务行业的谋划生态。

part.1 行业大 公司小2019年8月，财经杂志《福布斯》公布了新加坡富豪榜单，位居榜首的不再是有“新加坡地王”之称的黄志祥、黄志达兄弟，而是海底捞的老板张勇。卖暖锅能做到跟卖屋子一样赚钱，靠的是把暖锅做得跟屋子一样尺度化。1994年，张勇在四川简阳开了一个只有4张桌的海底捞暖锅城。

那时候中国最火的餐厅是肯德基和麦当劳，它们凭借高度工业化的供应链、尺度化的产物，在中国快速开店。“什么才是中餐里的肯德基麦当劳”，是横亘在所有中国餐饮业老板心头的问题。二十多年后，开遍大街小巷的暖锅店给出了谜底：最容易尺度化的中餐品类就是暖锅。

它不需要厨师，不需要定期更新菜式，底料、蘸料都是工业化生产，午餐晚餐夜宵都能做。开了1000家门店的呷哺呷哺、600家门店的海底捞先后在香港上市都成了消费牛股。不外，撇开易尺度化、高翻台率、低谋划成本的鲜明，呷哺呷哺和海底捞的净利润率其实只有10%左右。

但这险些就是餐饮门店的天花板了，纵然是拥有肯德基、必胜客两大品牌的百胜中国，2018年营收84亿美元，净利润7亿美元，利润率还不如暖锅店。其中，肯德基6000家门店，算下来平均每家的年利润只有100万出头。在餐饮个体品牌体量有限、瓶颈显着的另一面，则是中国餐饮市场的蓬勃。2011年，中国餐饮行业的营收为2.06万亿，到了2019年，这个数字增长到4.67万亿，9年下来的年复合增长率高达10.76%，市场大，增长稳，而且看不到止境。

在4.67万亿的市场里，年营收170亿、让张勇成为新加坡首富的海底捞，也只算是九牛一毛。实际上，在规模庞大、但竞争无比猛烈的中国餐饮行业，亲自做门店是一项苦差事。首先，门店涉及环节多，蔬果肉蛋油盐米面，质量把控难。

其次，他们还需要负担不停上涨的商铺租金，翻台率低的餐饮品类越来越难存活。最后，人工成本也在不停增加。

这三大特点，让餐饮门店抵御经济颠簸的能力比力单薄。part.2 行业自救1月20日晚，国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山指出，新型冠状肺炎存在人传人熏染的情况。

第二天，餐饮上市公司的股价团体大跌，呷哺呷哺下跌20%，海底捞下跌15%，九毛九下跌20%。旅游、旅店等其他生活服务行业的公司也遇到短期低谷。在传统餐饮门店的成本结构中，原质料成本一般占30-35%，人工成本占20-30%，租金成本占10%左右，此外另有近10%的税收。

其中，员工的人为是先付的，货款和收入是后到的，现金流至关重要。因此，在短暂歇业的同时，各企业迅速开始寻找新方法维持现金流和恢复生产。餐饮行业最直接的自救措施是“社区团购”：将库房滞销的生鲜产物，低价出售给四周住民。原本为了春节餐饮岑岭，各家都备足了原质料，疫情让许多门店干起了“卖菜”的生意。

北京的眉州东坡、鸿宾楼等餐饮企业都接纳这一方式。仅眉州东坡一家，天天就能向所在社区、家庭提供肉蛋瓜菜快要300公斤。除了“卖菜”的法子，餐饮门店还加大了外认真度。例如全聚德烤鸭就推出北京五环内包配送，“烤鸭送抵家”运动，提高外卖销售。

对于仍在营业的门店，增加餐桌之间的距离，防止交织熏染。保持公共空间的空气流通，并对餐厅、卫生间等举行牢固消毒。在旅店行业，旗下有5600家门店的华住团体，针对加盟旅店推出了多项资金扶持方案，包罗：延缓三个月还贷；提供单店最高50万元的低息贷款；加速推进购置过营业中断险的加盟旅店的理赔流程part.3 跨界相助生活服务行业的短期逆境，像一场未鸣枪响的战役。

但这里没有独立的赢家，只有相互帮扶才气相互成就。除了谋划模式的“自救”，财政也成了救助的大头。

现金流对于餐饮行业至关重要，而在疫情眼前自救的关键，首先就是算清现金流在疫情期间的变更，实时调整融资计划和节奏。餐饮行业牢固成本的两座大山，就是店肆租金和员工人为。

而这两座山，自救难明，来自外界扶持的气力便显得愈发重要。最早站出来有大行动的“中国好房东”，是万达。

万达已往两年里，没有了往日的风景，前首富王健林也没有“一个亿的小目的”。可是这次疫情，万达的行动却踏实。1月28日，万达商管团体宣布，对全国所有万达广场商户免去一个月的租金及物业费，全免。

减免租金额预计能到达30-40亿。之后陆续有地产公司，加入到减免租金。

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